Per farci consigliare un piatto leggero e gustoso, da inserire nella dieta dopo il lungo periodo di feste, ci siamo rivolte ad uno Chef stellato, Igles Corelli.
Molto conosciuto ha un curriculum di tutto rispetto: 5 stelle Michelin, ha gestito il ristorante Trigabolo ad Argenta, La Tamerice ad Ostellato e l’Atman a Lamporecchio. Adesso, oltre ad essere consulente di vari ristoranti, è il coordinatore scientifico dei corsi di cucina del Gambero Rosso e conduce su SKY il programma “Il gusto di Igles”.
Siamo andate a trovarlo nella sede del Gambero Rosso, dove ci ha suggerito questa ricetta.
TAGLIOLINI CON VERDURE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
60 gr. di farina di lenticchie rosse / 40 gr. di farina 0 / 70 gr. di albume d’uovo che corrisponde a 2 uova / 5 gr. di buccia di limone / 5 gr. di buccia di lime / 60 gr. di funghi cardoncelli o champignon / 50 gr. di patate / 50 gr. di carote / 40 gr. di piselli o 5 mangiatutto / 2 cipollotti / pecorino romano.
Dopo aver pulito le verdure, con gli scarti prepariamo un brodo vegetale senza sale.
Nel frattempo, prepariamo i tagliolini impastando la farina di lenticchie rosse con la farina 0 e l’albume d’uovo. Con la macchinetta facciamo la sfoglia che taglieremo fino ad ottenere i tagliolini.
In una padella appena unta di olio, cuciniamo la cipolla che non deve mai soffriggere. Appena prende temperatura aggiungiamo un po’ del brodo, i funghi e le patate tagliate a listarelle, lasciandoli cuocere per qualche minuto. A questo punto aggiungiamo abbondante brodo e, quando raggiunge il bollore, buttiamo i tagliolini.
Continuando a mano a mano a incorporare il brodo, uniamo la carota tagliata a dadini, i piselli, i cipollotti precedentemente sbollentati, la buccia di limone e di lime tagliata a julienne e un pizzico di sale.
Spolveriamo il tutto con scaglie di pecorino e terminiamo con un filo d’olio.
